注水肉（注水豬肉、注水羊肉、注水牛肉、注水雞肉）是指宰前向動(dòng)物體內(nèi)，或者屠宰加工過(guò)程中向屠體及肌肉內(nèi)注水后的肉。注水方式有多種：1直接注水，即在宰后不久用注射器連續(xù)給肌肉豐厚部位注水。2間接注水，即向活體動(dòng)物的胃腸內(nèi)連續(xù)灌水然后再進(jìn)行屠宰，或者切開(kāi)肌動(dòng)脈放血后通過(guò)血管注水或向尚未死亡的豬心臟內(nèi)注入大量的水，使水通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入組織中。3將肌體在水中長(zhǎng)期侵泡或往分割肉的肉中內(nèi)摻水，然后冷凍。

注水肉不僅侵害了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益而且嚴(yán)重地影響了肉的衛(wèi)生質(zhì)量，是一種違法行為。因此注水肉的監(jiān)督檢驗(yàn)已成為市場(chǎng)肉類獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)的一項(xiàng)重要任務(wù)。目前國(guó)內(nèi)采用電導(dǎo)法這種儀器原理采用正負(fù)電極針插入肉內(nèi)，利用肉類中本身含有的結(jié)構(gòu)水中的電導(dǎo)率于注入水中的電導(dǎo)率不同而測(cè)量的，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是多針平滑濾波式電極和與之匹配的電路系統(tǒng)構(gòu)成，以10次隨機(jī)采樣的算術(shù)平均值為測(cè)量結(jié)果示值。但是電導(dǎo)率存在的問(wèn)題是：當(dāng)不法商販（注水豬肉、注水羊肉、注水牛肉、注水雞肉）采用鹽水、礬水或者污水時(shí)，其水分中的電導(dǎo)變化不大，導(dǎo)致這類水分測(cè)定的準(zhǔn)確度不夠穩(wěn)定。

而采用傳統(tǒng)烘箱法，配備電子天平、恒溫干燥箱等設(shè)備；有專職的化驗(yàn)人員操作，通過(guò)一定時(shí)間的恒溫干燥箱的烘烤以及反復(fù)的稱重和計(jì)算，方能得到結(jié)果。工序繁瑣，操作周期長(zhǎng)，而且烘干后的試樣在從干燥箱取出進(jìn)行稱重的過(guò)程中，會(huì)迅速吸收空氣中的水分容易產(chǎn)生誤差以及人為誤差

在注水肉檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分檢測(cè)儀器。據(jù)介紹，這臺(tái)只有驗(yàn)鈔機(jī)大小的儀器，是中國(guó)首臺(tái)可以用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)注水肉的儀器，包括對(duì)注入的阿托品、礬水、鹵水、工業(yè)色素水、防腐劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)的檢測(cè)。

在某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，CSY-R肉類水分測(cè)定儀的研發(fā)負(fù)責(zé)人演示了該儀器如何使用，他隨手從售貨柜臺(tái)上取過(guò)一小塊生鮮豬肉，攝取其中一塊，樣品在環(huán)形鹵素?zé)舾邷叵戮鶆虻乜焖俑稍?，短?分鐘的時(shí)間，檢測(cè)結(jié)果就由儀器自動(dòng)完成。

深圳市芬析儀器制造有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，CSY-R肉類水分測(cè)定儀 注水肉檢測(cè)儀解決了注水肉檢（注水豬肉、注水羊肉、注水牛肉、注水雞肉）測(cè)領(lǐng)域關(guān)于測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾。采用電磁力傳感器確保稱重準(zhǔn)確，環(huán)形鹵素?zé)艨梢栽诟邷叵聦悠肪鶆虻乜焖俑稍?，樣品表面不易受損，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。

另外，CSY-R肉類水分測(cè)定儀體積小，重量輕，不需要對(duì)送檢物品進(jìn)行預(yù)處理，使全部檢測(cè)時(shí)間縮短為不到10分鐘。這場(chǎng)快速檢測(cè)功能使其成為市場(chǎng)工商管理部門的一種有效的檢測(cè)工具。某工商管理部門工作人員表示："在執(zhí)行工作時(shí)，我們用CSY-R肉類水分測(cè)定儀進(jìn)行監(jiān)控，消除各種可能的注水肉隱患，可有效防止不法商販損害消費(fèi)者的健康和利益的行為。"